一说到白酒,它是我国特有的一种酒类,而香型根据酿造工艺的不同,又分为了很多种品种。不同香型的白酒,其生产工艺和酿造方式都不尽相同。下面我就为大家介绍一下白酒的几种常见香型。
一、酱香型白酒
酱香型白酒是常见的一种香型。分为两个部分,即酱香和焦香;
二、清香型白酒
清香型中又有高梁为主的小曲白酒以及高粱为主的大曲白酒;
三、浓香型白酒
浓香型白酒主要是以高粱等为原料酿造而成,其特点就是酒液清澈透明,香气浓郁。是传统发酵酿酒技术上发展起来的新产品;
四、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒,是以酱香为主,兼有浓、清、酱三种香型之美的典型香型。具有窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,入口绵甜的特点。其主要的生产工艺:以固态法发酵为基础。将高粱按比例配好加水拌匀,堆积发酵后加入酒曲搅拌均匀。发酵时间在3-5天左右。发酵完成后蒸煮一次,再过一个月后进行二次投料(即投料时加入酒曲、拌匀的酒醅)和三次蒸馏(即蒸馏时入窖内进行两次发酵),经八轮次连续蒸煮、八轮次摊晾降温后进行发酵和二次投料(即一窖四糟)。
五、其他香型酒
除了上述几种香型的白酒外,还有其他许多香型的白酒,比如:玫瑰香型、药香型、特香型白酒。